ELS NOSTRES ARROSSOS. HISTÒRIA, FESTES I RECEPTES
Ximo Carrión | Fotos: Miguel Ángel López-Egea
 
188 pàgines | Tastaolletes, núm. 11 | 978-84-127935-0-5 | 2023
 
Des de quan l’arròs és un producte fonamental en la nostra alimentació i la nostra gastronomia? Com es cultivava històricament i quines varietats han sigut les més importants? Quina relació té esta gramínia amb l’Albufera i els aiguamolls? I, sobretot, quins són els arrossos més saborosos que ens han llegat la tradició?
 
El cuiner Ximo Carrión oferix en este llibre una completíssima panoràmica sobre la història, el paisatge i la cultura festiva de l’arròs, incloent desenes de receptes tradicionals, moltes d’elles a penes conegudes, però que contenen tota la potència i el saber fer dels nostres esforçats ancestres.
 
Des de la clàssica paella valenciana, l’arròs amb crosta, a banda o el del senyoret, fins a la paella viuda, l’empedrat amb fesols i capellanet, l’arroz de los tres puñaos, l’arròs de les monges caputxines amb anxova, el d’abadejo i cigrons, o el de morro i orella. Un recorregut fascinant pels nostres arrossos.
 
Ací un tastet del llibre: https://bit.ly/47Wsamq
 
ÍNDEX
Pròleg – Inma Peiró
 
PART I. L’ARRÒS. 
 
1. Història de l’arròs en el Regne de València
2. Història del cultiu tradicional de l’arròs. 
3. L’evolució de les varietats d’arròs en època contemporània
4. La simbiosi entre aiguamolls i arròs: el cas de l’Albufera de València
5. Glossari 
6. Present i futur de l’arròs
 
PART II. LA CULTURA CULINÀRIA DE L’ARRÒS
 
7. La paella valenciana com a paradigma de la gastronomia de la confrontació
8. Les festes i la cuina arrossera
8.1. Concurs Internacional de Paella valenciana de Sueca
8.2. Concurs Nacional d’Arròs al forn de Xàtiva
8.3. Concurs de Paella de fetge de bou de Meliana
8.4. Festes de les calderes 
8.5. Calders de la confraria de pescadors de Calp
8.6. Arroz y costra, arròs amb costra o arròs amb crosta
8.7. La festivitat del Dia de les Paelles de Benicàssim
8.8. Altres festes de l’arròs
8.9. Altres festes de l’arròs que s’han perdut (i tant de bo es recuperen)
9. Arrossos tradicionals valencians
Arròs de batre
Arròs amb espinacs i aladrocs
Arròs de les monges caputxines (d’anxova)
Arròs sec d’abadejo i cigrons
Arròs sec de sepionets i carabiners
Arròs brut de llebre
Arròs de caçador
Paella de la Ribera
Arròs a l’alzirenya 
Arròs amb rap
Empedrat d’arròs amb fesols i capellanet
Arròs amb cavalla
Arròs de manetes de porc i cigrons
Arròs amb bledes i polp
Arroz de los tres puñaos
Arròs de guixa i conill
Arròs de magre amb verdures
Arròs a banda
Arròs del senyoret
Arròs amb rajada i alls tendres
Allipebrat d’anguila i ànec al forn
Arròs brut de verdures
Paella viuda
Arròs amb pata
Arròs amb pelletes d’abadejo
Arròs melós de fenoll
Arròs de morro i orella
Arròs al forn en carabassa
Arròs melós d’allipebre
Arròs amb ceba
Truita en mullador
Arròs melós de sépia i coliflor
Paella de collverd
Paella de parva
Arròs amb perdiu
Arròs amb conill i caragols
10. Consells generals per a les receptes
11. Bibliografia
12. Agraïments