La cocina de la Canal de Navarrés
Amalia Ferrer · Enrique Pallás 
El libro cuenta con las colaboraciones de Paco Alonso, Javier Martínez y Manuel Asensi.
 
176 páginas | Tastaolletes, núm. 10  | ISBN 978-84-126889-7-9
 
La Canal fue tierra de moriscos, despoblada tras la expulsión de 1609. Con 709 km2 y una densidad de población, en Bicorp, Enguera o Millares, como la de Siberia, esta comarca es el gran desierto valenciano. Sus ásperas sierras y barrancos, y los difíciles accesos por caminos serpenteantes, la convirtieron en una gran desconocida, incluso para los propios valencianos.
 
Los repobladores, al límite de la supervivencia, tuvieron que ayudarse entre sí durante siglos, y eso quedó en el carácter de sus gentes, que dejaban la llave puesta en las puertas, se organizaban para reparar caminos, acequias, balsas y calzadas, para las trillas del cereal o la matanza del cerdo. También para divertirse con las fiestas populares, a las que acudían los que vivían desperdigados en caseríos. Su gastronomía, sin acceso a los productos frescos del mar, se basó en carne de caza, alimentos de secano, aceite y harina, hortalizas, frutas y verduras de los campos cercanos a ríos y fuentes, y salazones, bacalao y sardinas.
 
Platos como el mojete, el arroz de novia, el escaldabarbas, las gachamigas, el guisote, el potaje de vigilia, la olla pastor, el rinrán, o postres y pastas como cucarrones, orilletas, minchos, turrón de rosas, chocolate de garrofa, melcucha o tortas de trilla, muestran la variedad de las recetas de esta cocina comarcal. Sin olvidar los griñones, mencionados ya en la Edad Media, y el plato estrella de la comarca, los gazpachos.
 
Aquí podéis leer una muestra del libro: https://bit.ly/3SXpJew
 
ÍNDICE
Prólogo. Entre el llano y la montaña, A. Ferrer / Enrique Pallás
 
PARA ABRIR BOCA
El paso de las estaciones, Amalia Ferrer
    Adobo de olivas
    Salmuera hortalizas y frutas
    Sangre con cebolla
    Caracolá
    Rinrán
    Patatas al ajoarriero
 
PLATOS DE CALIENTE
La matanza del cerdo, Amalia Ferrer
    Estofado de cordero
    Guiso de pilotiquias
    Griñones
    Cazuelica de pencas
    Potaje de vigilia de Viernes Santo
    Mojete
    Sopa de ajo
    Olla con pelotas
    Patatas en caldo con bacalao
 
ARROCES
Arroces con nuestra personalidad, Paco Alonso
    Arroz al horno
    Arroz al horno con bacalao
    Arroz caldoso con garbanzos y conejo
    Arroz caldoso de invierno
    Paella
    Arroz de novia
    Cazuela de ayuno
    Escaldabarbas
 
GUISOS DE CAZA Y MONTAÑA
Gazpachos, Enrique Pallás
    Gachas
    Gachamigas
    Olla Pastor
    Patatas de matanza
    Frisuelos con tropezones de hongos
    Conejo de monte al horno
    Sardinas de bota con pimientos
 
EL PAN Y LAS TORTAS
Los arrieros, Amalia Ferrer
    Hogaza
    Pan bendito y coronetas 
    Rollos de la Santa Cruz
    Torta de trilla o calvizón
    Tostas finas de cacahuete
    Tortas dulces de harina con adaza
    Tortas de sardinas con tocino
    Torta de chicharrones
    Coca sainosa
    Torta de patata
 
PASTAS Y DULCES
Modos y costumbres, Amalia Ferrer
    Toñas
    Pasteles de mazapán
    Pasteles de boniato
    Rollos fritos
    Mantecados
    Rollos de anís
    Cariños de coco o almendras
    Minchos
    Turrón de rosas
    Cucarrones
    Rosegones
    Orilletas
    Huevos volados
 
PRODUCTOS ARTESANALES
Yo soy el olivo, Manuel Asensi
    Chocolate de garrofa
    Leche cuajá
    Queso de servilleta
    Dulce de membrillo
    Melcucha
 
La Canal sabor a monte, Javier Martínez
 
AGRADECIMIENTOS